素食年菜2014 - 年菜預購

2014《蘋果》副刊網購年菜評比出爐，今年共有10大網購平台端出337道菜色參賽，扣除與其他平台重複與備貨不及品項共有302道，到達率約9成，依口感40分、價格30分，外觀和覆熱各15分計分，分為禽類、海鮮、肉類、佛跳牆、主食、湯鍋羹、素食、甜點和套餐等9大類，邀請徐天麟、張麗蓉和陶禮君擔任評審，最後由色香味俱全的素食類套餐組合奪下網購總冠軍，而海鮮類由烏魚子出線，表現不佳的佛跳牆僅選出第3名。
報導╱柯長錕 攝影╱副刊攝影組

所有評審均認為，今年網購年菜表現佳，保住網購通路物美價廉的應有水平，而且除了主食類、佛跳牆類和葷食套餐類外，其餘6大類第1名都有80分以上的好成績，其中以素食類的6道年菜組合套餐最優異，獲得86.33分，拿下網購通路總冠軍，評審徐天麟表示，該套餐材料嚴選用心，除了羹稍微差一點，其餘都非常好，評審陶禮君也說，不會有一般吃素食欲求不滿的感覺，若厭倦葷食，這套不會讓消費者失望。
海鮮類 魚肉鮮度差

海鮮類則上演烏魚子復仇記，去年第2名的東港烏魚子打敗去年第1名蔥燒鯽魚，以83分拿下今年海鮮類冠軍，評審陶禮君表示，烏魚子油潤可口，入口就在舌尖化開，愈吃愈帶勁，而小輸烏魚子的蔥燒鯽魚也有不錯的評價，評審陶禮君說，雖然長相不是太漂亮，但魚肉和卵都處理很好，非常入味，直逼飯店等級口感。不過，評審張麗蓉指出，今年參賽的鮮魚作品新鮮度不夠，而不少醉蝦則酒味太濃帶微苦，且肉太硬柴，需要再加油。
湯鍋羹 著重覆熱技巧

參賽數量僅次肉類，達62項的湯鍋羹，成績還算不錯，第1名為天門冬燉土雞湯，評審張麗蓉表示，湯好喝又清，肉質鮮美，不需要再添加額外食材，直接吃就很適合；而評審陶禮君指出，覆熱對於湯品口感影響很大，希望消費者可以照業者提供的覆熱說明烹調，把好喝的湯端上年菜餐桌。
至於整體表現不優的佛跳牆，評審張麗蓉指出，大多排骨裹粉裹過頭、芋頭沒有炸過定型，導致蒸煮後湯頭混濁，部分更添加過多味精，最後僅勉強選出第3名。
【素食】

素食類令評審驚豔，認為大部份素菜吃來很清爽，冠軍除羹稍差，幾乎道道好吃，而第2名素食咖哩鍋更是徐天麟試吃4大通路887道菜中的最愛。
第1名 86.33分 天恩吉慶有餘素御宴

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徐：材料嚴選用心，是認真準備的素菜套餐，羹稍微差一點，其餘都非常好。
張：湯清，口味清爽，不油膩，色香味豐富、健康，米飯口感佳，價格適中。
陶：色香味俱全的素食套餐，猴菇排入味，排骨湯盅淡而有味，素料用心，吃完嘴角帶笑的年菜。
第2名 77.33分 松珍泰式咖哩鍋

松珍泰式咖哩鍋 240元(滿1500元才出貨) Yahoo!奇摩購物中心
徐：咖哩香味四溢，調味正好，材料搭配合拍。
張：湯味濃郁。
陶：咖哩味辛香料層次豐富。
第3名 76.67分 松珍精燉佛跳牆

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徐：價位合理，湯頭筍味鮮。
張：湯頭清爽，味佳價廉。
陶：筍片的味道讓湯頭變得更爽口，湯清入味。
【海鮮類】

海鮮類今年醉蝦品項眾多，但大多酒味太濃帶微苦，且肉太硬柴，至於鮮魚類品項也不好，新鮮度不夠，不夠Q口。
第1名 83分 米其林美食網 台灣東港產野生烏魚子

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徐：油潤香醇，外觀色澤好。
張：油潤可口，香，價格適中。
陶：油潤可口，愈吃愈帶勁，停不了的好滋味。
第2名 81.33分 GO香 蔥燒鯽魚

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徐：鹹香入味，尾韻帶點甜味。
張：香甜可口，好吃價格平實。
陶：C/P值高，魚肉入味可口。
第3名 77分 吉祥冰醉蝦

350元(免運) 台灣楓康超市網購店 Yahoo!奇摩超級商城
徐：蝦肉冷熱皆宜，且肉質新鮮。
張：口感佳，新鮮。
陶：蝦肉很優，吃來鮮甜Q彈。
【湯鍋羹】

好壞差很多，以雞湯較為出色，而第2名的砂鍋魚頭實屬不易，材料好，湯味和諧；但不少酸菜白肉鍋都不出色，處理不夠精細，讓湯走味。
第1名 81.67分 食之味 天門冬燉土雞 上口美食 天門冬人蔘燉土雞

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˙上口美食 天門冬人蔘燉土雞 399元 萊爾富
徐：湯味淺香，韻味綿長，雞肉細嫩。
張：湯頭甘甜，清爽肉嫩，價格公道。
陶：湯頭甘甜，肉質香嫩，參味適口不搶味。
第2名 80分 利和成 淮山黃精雞

399元(含運) momo富邦購物網
徐：湯鮮清爽，美味好飲。
張：湯清味清爽，價格平民。
陶：物超所值，湯頭味美，雞肉細嫩。
第2名 80分 正一排骨 旺旺砂鍋魚頭

599元(含運)限30組 HerBuy好買線上購物商城
徐：材料好，湯味和諧。
張：味好香氣足，不油膩，肉鮮價平實。
陶：澎湃上桌，料豐且足。
第3名 77.67分 膳食家 人蔘糯米燉鹿野土雞湯

488元(滿999元才出貨) 7nET雲端超商
徐：參韻好，湯鮮雞好味。
張：湯清味美，價格美。
陶：湯頭淡而有味，價格很漂亮。
【佛跳牆】

整體表現不優，用料普通，排骨裹太多粉、芋頭沒炸定型，導致蒸煮後湯頭變濁，加過多味精也是大問題，最後僅選出第3名。
第1、2名

均從缺
第3名 76.33分 家購網 佛跳牆

539元(含運) Yahoo!奇摩超級商城
徐：湯頭適中，材料頗多。
張：湯味適中，價格平實。
陶：味可口，料實在，湯頭適中。

以上文章引用至此: http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/newsupplement/20131229/34735615

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