素食年菜2014 - 年菜預購

這堂年菜料理課，從準備、採買、烹調、享用，也是一次檢驗自己實踐四種環保的歷程（準備/心靈環保、採買/自然環保、烹調/生活環保、享用/禮儀環保）。在過節的歡樂氛圍下，很容易讓人在採買時過度消費；而外賣年菜精緻又豐盛，卻可能吃進更多高油鹽或加工食品。

最好的解決方式就是自己動手在家煮，不僅能掌握吃進了什麼，也能控制食物的份量。我們採訪到阿基師，他就強調：「食安問題的根源，就是將吃的責任回歸到自己身上，而不是歸咎於外在環境。」

想自己動手做素年菜嗎？本期請到法鼓山主廚義工、《媽媽味米料理》＆《時尚蔬食》作者陳滿花，為我們示範二套完整的素食年菜宴。她說，傳統的年菜做工繁複，上了年紀的媽媽做不動，年輕人又不耐煩，因此她簡化年菜的料理手法，搭配簡單又有年味的輕食，讓年菜料理傳統中有新意，年輕世代願意動手做，讓大家吃得健康且代代相傳。

阿今看了滿花師姐的食譜，也是躍躍欲試。第一道菜是「福壽全」（也就是素佛跳牆也），這道看來最複雜難處理的大菜，阿今看來，滿花師姐只用3步驟就完成：食材處理→部份食材煎炸微黃→燉煮即成。想看看滿花師姐的食材配方嗎？都在這期的人生雜誌〈真食要素‧解禪年菜〉裡喔！

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